大肠菌群是国内外研究通用的食品企业污染问题常用指示菌之一。大肠菌群主要内容包括肠杆菌科中韵埃希氏菌属、柠檬酸杆菌属、莫雷伯氏菌属和肠杆菌属。利用大肠杆菌测定仪，可迅速检测食物、水和固体液体表面的总活菌数、肠球菌、大肠菌群、、大肠杆菌、沙门氏菌、李斯特菌、绿脓杆菌和酵母菌。

　　大肠杆菌测定仪的工作原理：

　　生物检测MBS法以试剂瓶中的氧化还原染料为初始介质，测量氧化还原状态。当微生物存在时，检测试剂瓶的氧化还原状态会发生变化，从而引起氧化还原染料的颜色变化。

　　微生物进行检测MBS法颜色发生变化发展所需工作时间与样本中微生物技术含量成反比，即微生物含量越来越多，变色所需时间越短；微生物含量越少，颜色变化我们需要的时间越长。如果企业目标以及微生物不在，则试剂不会有颜色改变这种现象。

　　定性研究分析：试剂颜色的变化我们可以同时通过目测观察。加入一个样本后，将试剂瓶放入设定好温度的恒温箱中，在不同的时间点通过计算机视觉信息进行各种颜色发生变化观测。若试剂瓶由阴性颜色变为阳性颜色，则微生物之间存在。

　　半定量分析：根据改变试剂瓶颜色所需的时间（从阴性到阳性） ，检查对照表（改变试剂瓶颜色所需时间与微生物含量之间的关系表） ，以判断微生物的存在。

　　准确分析：颜色变化也可以通过MBS微生物快速检测仪检测。加入样品后的试剂瓶放入检测器中，选择待检测的目标微生物。检测器会自动调节孵育温度，独立控制每个检测孔的温度，独立检测，直接获取样品中的微生物含量。